En esta foto podemos observar la patata violeta en diferente texturas. Patata violeta confitada, se introduce una patata de aceite de oliva y se mantiene durante 12 min. a 60 grados. Chips de patata violeta, se corta la patata finamente y se fríe como si fuera una patata frita. Y por ultimo el papel de patata violeta, se cuece la patata violeta y se tritura con el mismo agua de cocción, se añade a ese puré 3 dientes de ajos y sal, se cuela por un colador y se estira en una hoja de silicona, se hacen unos cortes de la forma que queramos y se deja secar. Cuando esta seco se introduce un par de segundo en aceite a 100 grados par que nos quede transparente.
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