24 de febrero de 2008

COCINAR CON EL ALMA

El titulo de este blog no se ha elegido al azar, tiene un porqué. Esta frase se la escuche al gran Chef Ferran Adriá, en una de la muchas entrevistas en las cuales habla de su gran cocina citó a una de las mejores gastronomías del mundo, la cocina japonesa. En ella hablaba de lo completa que era su cocina y lo mucho que se parecía en la exigencia de la frescura del pescado, y es verdad para la cocina española es muy importante la calidad del pescado. Para los japoneses es fundamental cocinar con pescado fresco ya que un alto porcentaje del pescado que consumen tanto en los restaurantes como en sus casas es crudo. En esta entrevista el cita textualmente, "aquí podemos cocinar con la cabeza o con el corazón, pero allí descubrí que ellos son capaces de cocinar con el alma". Es lo que tenemos que conseguir en occidente, cocinar con el alma.

19 de febrero de 2008

LA CALIDAD DEL`PRODUCTO


Creo que la calidad del producto con el cual se cocina es el 99,9 por ciento del éxito de un plato. Creo que tanto en las cocinas de los restaurantes como en las cocinas de las casas de la gente tendría que manejarse con productos frescos y si se puede de temporada. Para mi gusto se tendría que ser mas exigente con nuestros proveedores en las cocinas y en el caso de los cocineros amateurs en casa, se tendría que ir a las pescaderías, carnicerías, fruterías, etc. buscando producto frescos, porque hay veces que en las grandes superficies se ve cada cosa terrible. Hay que ser exigente, lo primero por que se paga y se tiene derecho a llevar un buen producto y en segundo lugar porque la cocina es un arte da igual donde se haga,ya sea en una cocina de alto nivel o en una barbacoa en el campo.

18 de febrero de 2008

EL PORQUÉ DE ESTE BLOG


Hola, soy Javier un cocinero de 24 años. Llevo cocinando 5 años, al principio por ganar dinero pero cada día que pasaba se me iba metiendo la cocina por los poros de mi piel, poco a poco, servicio a servicio, viviendo el estrés de la cocina, la magia, toda la sabiduría que envuelve a la gastronomía. Este blog lo he hecho principalmente para toda esa gente que sienta la cocina como yo, para esa gente que le gusta hablar de cocina, para esa gente de otras culturas que le gusta intercambiar datos gastronómicos. Me gustaría hablar de cocina de otros sitios, de recetas, de como esta el sector, me gustaría ver fotos de platos, etc. Muchas gracias y un saludo.