6 de noviembre de 2008

crema de romanescu,churros-picón y mahonesa de regaliz



INGREDIENTES:
Crema de romanescu:
Romanescu
Cebolla
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Patatas
Nata
Queso idiazabal
Churros-picon:
Harina
Agua
Pimenton picante
Comino
Ajo seco en polvo
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Mahonesa de regaliz:
Yema de huevo
Aceite de girasol
Pasta de regaliz
ELABORACION:
La crema.Pochar la cebolla,añadir la romanescu,saltear durante 5 min. Añadir el caldo de pollo y reducir al 90%, añadir la nata y reducir al 50%. Triturar, colar y reservar.
Los churros.Mezclar la misma parte de harina que de agua,añadir especies y sal. Hacer un cornete con papel sulfurizado. Introducir la masa en el cornete. Calentar aceite en una sarten, ir echando la masa en el aceite con la forma deseada. Dorar,escurrir y secar.
La mahonesa. Emulsionar la yema de huevo con el aceite y añadir la pasta al final.


2 de noviembre de 2008

Espejismo culinario



Mirar bien esta foto. ¿Son dos huevos fritos con pimienta negra recien molida? ó ¿Son dos esferas de piña y ron sobre una espuma de coco-curry madras y pimienta de sechuán?
En la cocina actual se pueden hacer platos que a simple vista parecen otra cosa, pero que por olor, por texturas y por ultimo por el sabor no lo son , como en este caso.