CEBICHE

El gran Chef peruano Gaston Acurio explica y prepara un ceviche, típico plato peruano. El origen de este plato se remonta a casi dos mil años atrás, la palabra ceviche viene de la palabra siwichi que en la cultura mochica significa pescado fresco. La única diferencia que hay entre el ceviche de ahora con el de hace dos mil años es que según han ido pasando distintas culturas por el Perú se ha ido cambiando la fruta con la cual se macera el pescado, en la cultura inca se maceraba en tumbo o en chicha dos frutas locales. Con la presencia hispánica se añadieron la cebolla y el limón. Los ingredientes basicos para hacer un buen ceviche son: fundamental pescado, limon (en Peru se le llama limon a nuestra lima), cebolla morada, y ají. Depende la region se suele echar tambien perejil o cilantro. Importante que el pescado se haya pescado con anzuelo para no dañar la carne. El caldo resultante de este macerado se llama ¨leche de tigre¨, los peruanos se lo beben y lo venden embotellado en los supermercados. Una variante del ceviche es el famoso ¨tiradito¨, se cortan finas laminas de pescado, a modo de sashimi o carpaccio. La preparacion es mas simple ya que la cebolla no se echa , pero en cambio, se añade una crema de rocoto (un ají rojo de picante grado medio). El gran Chef Nobu hace una variación del ¨tiradito¨ echando sobre el pescado crudo aceite de girasol hirviendo. Nobu explica que en una ocasión una clienta le comentó que a ella no la gustaba el pescado crudo y por ello el decidió añadir el aceite hirviendo, de este modo el pescado se queda jugoso pero cocinado.