20 de abril de 2010

magret de pato tandoori,yogur de olivas negras y chutney de mango

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Mousse de frambuesas,tartar de fresas y granizado de manzanas al balsamico

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16 de abril de 2010

bizcocho-m de cacao,helado de frutos rojos,espuma de yogur y fresitas al balsamico.

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18 de marzo de 2010

Semifrio de choco blanco,pacharan y cookies,sopa de naranja,pan de manzana y helado de pistacho.

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5 de febrero de 2010

Mango crunch & liquid con sopa de fresitas del bosque infusionadas en romero

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Mousse de chocolate y pistacho,helado de almendras amargas sobre serrin de cookies y reduccion de frambuesa

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7 de febrero de 2009

jamon de Alaska,perlas y su tumaca

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LIMA & LIMON.hamachi (pez limon) sobre mahonesa de lima verde

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riso nero di seppia, aire de alioli,esparragos y su ajobanco

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24 de enero de 2009

Carrillera de KOBE con degustacion de tuberculos

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Taco de bacalao 50ºC con pastel,papel y aire de boletus

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wook de verduras chips y al dente,langostinos y jugo de ¨JOSELITO¨.

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14 de diciembre de 2008

-2ºC juanolas vs. merengue de arroz con leche

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El cafe irlandes.Canelones de nata y whisky, crema de baileys y helado de cafe.

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6 de noviembre de 2008

crema de romanescu,churros-picón y mahonesa de regaliz

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INGREDIENTES: Crema de romanescu: Romanescu Cebolla Aceite de oliva Caldo de pollo Patatas Nata Queso idiazabal Churros-picon: Harina Agua P...
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2 de noviembre de 2008

Espejismo culinario

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Mirar bien esta foto. ¿Son dos huevos fritos con pimienta negra recien molida? ó ¿Son dos esferas de piña y ron sobre una espuma de coco-cur...
31 de octubre de 2008

El cangrejo de mil nombres.

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La jaiba azul en sudamerica, el karramarro en el pais vasco, soft shell crab en estados unidos, en españa lo llamamos cangrejo de concha bla...

Mazapan de cacahuetes y calabaza,cookies y natillas ras el hanout.

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21 de octubre de 2008

CANTUCCINI DE CACAHUETES Y PASAS

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INGREDIENTES: 90 GRS. de cacahuetes. 90 GRS. de zanahoria rallada. 45 GRS. de pasas. 100 GRS. de mantequilla en pomada. 150 GRS. de azucar....
18 de mayo de 2008

ratatouille de vieiras,gnochis de polenta y salsa de tomate y calabaza

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26 de marzo de 2008

CLASES DE COCINA EN VENECIA

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Esta Semana Santa he tenido la gran suerte de viajar a una ciudad maravillosa. Maravillosa por su cultura, por sus paisajes callejeros, por ...
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19 de marzo de 2008

ESFERIFICACIÓN (Esfera de cítricos y chocolate)

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Mi gran amigo Eduardo Nadales (Jefe de cocina Restaurante Nicomedes ) nos explica la técnica de la esferificación . Una técnica desarrollad...
10 de marzo de 2008

EL FOIE POR PABLO NERUDA

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"Oh tú, hígado de ángel Suave manjar Peso perdido De nuestras delicias Esplendor sagrado De nuestras comidas, Presente comp...
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EL FOIE EN EL ANTIGUO EGIPTO

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Papiro en el cual se muestra a dos personas alimentando a patos con higos frescos.
4 de marzo de 2008

RISOTTO DE HIERBAS FRESCAS, CALABAZA Y MIEL

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Ingredientes: 2l. Agua. 4 Zanahorias. 2 Puerros. 1 Rama de apio. 1/2 Cebolla morada. 1 Cebolla blanca. 1 Manojo de perejil. 1 Manojo de cebo...
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3 de marzo de 2008

ATÚN DE ALMADRABA CON FALSO RISOTTO DE PATATA

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Ingredientes: 200 gr de atún rojo de almadraba. 1 patata mediana. 100 gr . de cebolleta . 100 gr . de panceta ibérica . 1 cuchara de post...
2 de marzo de 2008

EL CEBICHE DEL PERU

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1 de marzo de 2008

CEBICHE

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El gran Chef peruano Gaston Acurio explica y prepara un ceviche, típico plato peruano. El origen de este plato se remonta a casi dos mil año...

HERVE THIS, LA CIENCIA EN LA COCINA

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TEXTURAS DE UNA PATATA VIOLETA

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En esta foto podemos observar la patata violeta en diferente texturas. Patata violeta confitada, se introduce una patata de aceite de oliva ...

EL CAVIAR DE TOMATE

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29 de febrero de 2008

ESFERA DE YOGUR GRIEGO,SOPA DE FRUTOS ROJOS Y POLVO DE TOMATE

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28 de febrero de 2008

BIZCOCHO AL MOMENTO,SABAYON DE AMARETTO Y HELADO DE TOFEE

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24 de febrero de 2008

COCINAR CON EL ALMA

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El titulo de este blog no se ha elegido al azar, tiene un porqué. Esta frase se la escuche al gran Chef Ferran Adriá, en una de la muchas en...
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19 de febrero de 2008

LA CALIDAD DEL`PRODUCTO

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Creo que la calidad del producto con el cual se cocina es el 99,9 por ciento del éxito de un plato. Creo que tanto en las cocinas de los r...
18 de febrero de 2008

EL PORQUÉ DE ESTE BLOG

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Hola, soy J avier un cocinero de 24 años. Llevo cocinando 5 años, al principio por ganar dinero pero cada día que pasaba se me iba metiend...
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